เกี่ยวกับฟาร์ม

วิธีทำไวน์องุ่นขาวที่บ้าน

ไวน์จากองุ่นเขียวมีรสชาติที่น่าพึงพอใจกลิ่นหอมเบา ๆ มันอาจจะแห้งพันธุ์กึ่งแห้งหรือของหวาน นอกจากความละเอียดอ่อนและความเบาของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย วิธีทำไวน์ขาวที่บ้านเราจะอธิบายเพิ่มเติมในคำแนะนำทีละขั้นตอน

องุ่นชนิดใดที่เหมาะสำหรับการทำไวน์ขาว

องุ่นขาวที่รู้จักกันดีเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับทำไวน์เบา ๆ คุณสมบัติที่โดดเด่นเป็นเพียงรสชาติสีและกลิ่นหอม ผลเบอร์รี่ในเวลาที่เก็บควรจะสุกดี แม้จะทำให้สุกได้ง่ายก็สามารถทำได้ ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะมีความเข้มข้นสูงสุดของน้ำตาลและกรดต่ำสุด เครื่องดื่มจะนุ่ม แต่ในเวลาเดียวกันก็อิ่มตัว

การเก็บเกี่ยวควรอยู่ในสภาพอากาศที่มีแดดในตอนบ่ายเท่านั้น มิฉะนั้นความเข้มข้นของเห็ดยีสต์บนผลเบอร์รี่จะไม่จำเป็นและผลิตภัณฑ์จะไม่เล่น

จากองุ่นที่เก็บเกี่ยวแล้วจะนำผลเบอร์รี่ที่มีคุณภาพต่ำซึ่งจะทำให้รสชาติในอนาคตของไวน์สำเร็จรูปหมดไป พวกเขาอาจทำให้เกิดความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์

องุ่นขาวมีความสามารถในการเน่าอย่างรวดเร็วดังนั้นคุณต้องเตรียมเครื่องดื่มจากวัสดุที่เลือกใหม่ ความสามารถในการหมักจะเกิดขึ้นมีความจำเป็นต้องดำเนินการกับน้ำเดือด ขั้นตอนนี้ช่วยกำจัดจุลินทรีย์ของบุคคลที่สามที่มีผลต่อกระบวนการผลิตไวน์

ไม่ใช่บทบาทสุดท้ายที่เล่นโดยองุ่นหลากหลายสายเพื่อผลิตเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา ผลไม้ไม่ควรจะฉ่ำเท่านั้น แต่ยังมีน้ำตาลในปริมาณสูงและมีความเป็นกรดต่ำ ดีกว่าคนอื่นตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้:

  • Bianca;
  • aliquot;
  • Sauvignon;
  • Riesling;
  • Viorica;
  • Feteasca และอื่น ๆ

เมื่อใช้พันธุ์เหล่านี้เป็นไปได้ที่จะใช้เทคโนโลยีคลาสสิกของการผลิตไวน์และในเวลาเดียวกันได้รับเครื่องดื่มที่มีรสชาติดีเยี่ยม

องุ่นอลิโกเตเหมาะสำหรับทำไวน์ขาว

วิธีการทำไวน์สดใสที่บ้าน

การทำเครื่องดื่มฮ็อพองุ่นเริ่มต้นด้วยการรวบรวม ขอแนะนำให้เก็บเกี่ยวองุ่นขาวเพื่อผลิตไวน์ในสภาพที่สุกเกินไป ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือภูมิภาคทางใต้ที่ดีกว่าที่จะเก็บผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุก ในกรณีนี้เครื่องดื่มสำเร็จรูปจะมีความแข็งแรงมีกลิ่นหอมและมีรสชาติอ่อน ๆ

คอลเลกชันจะต้องดำเนินการในสภาพอากาศที่ชัดเจนและมีแดด หากฝนตกเป็นเวลานานคุณจะต้องให้เวลาสองสามวันหลังจากเสร็จแล้วเพื่อให้ยีสต์พอที่จะเกิดขึ้นในผลเบอร์รี่อีกครั้ง

การเก็บเกี่ยวองุ่นจะต้องดำเนินการในสภาพอากาศที่มีแดดจัด

น้ำผลไม้สำหรับทำไวน์

สามารถทำได้ด้วยวิธีนี้:

  • จัดเรียงผลไม้และทิ้งร้าง;
  • ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างด้วยหมุดกลิ้งหรือวัตถุที่เหมาะสมอื่น ๆ ;
  • อย่าเอากระดูกออก

อันเป็นผลมาจากการกระทำเหล่านี้เราได้รับสาโทที่เรียกว่า ในกระบวนการหมักคุณสามารถเลือกเติมน้ำตาลได้

สัดส่วนของน้ำตาลที่เติมระหว่างการหมักไม่ควรเกิน 27% ของปริมาณทั้งหมดของสาโทที่ได้รับ
รับน้ำจากองุ่น

การหมัก

น้ำผลที่ได้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงและอนุญาตให้จับอนุภาคที่เล็กที่สุด ถัดไปเทของเหลวสะอาดด้วยท่อลงในภาชนะที่สะอาด เพื่อป้องกันการพัฒนาของโรคและปรับปรุงคุณภาพของไวน์ขอแนะนำให้เพิ่มซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถึง 1 กรัมต่อน้ำผลไม้พร้อม 10 ลิตรลงในสาโท Sulfation ไม่ได้เป็นขั้นตอนบังคับเพราะที่บ้านปริมาณการผลิตมักจะไม่สำคัญ

การหมักองุ่น

การหมักไวน์ขาวที่อุณหภูมิห้องคงที่ เช่นเดียวกับในการผลิตเครื่องดื่มจากสายพันธุ์สีน้ำเงินมีความจำเป็นต้องใส่ซีลกันน้ำบนถังและด้วยความช่วยเหลือในการตรวจสอบกระบวนการหมัก มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เกิดความเปรี้ยว หากมีการหยุดกระบวนการคุณต้องเพิ่มลูกเกดหรือเชื้อ

ยีสต์สามารถแปรรูปน้ำตาลได้สองสามเดือนทำให้ไวน์แห้ง เพื่อให้ได้พันธุ์กึ่งหวานควรทำการขัดจังหวะการหมักด้วยการเปลี่ยนอุณหภูมิหรือโดยการทำซัลเฟต

ระบายน้ำผลไม้ในสภาวะการผลิต

สิ่งที่สกัดมา

เครื่องดื่มที่เกิดขึ้นควรนำออกมาในห้องเย็นและเก็บไว้สองสามสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ซากของยีสต์จะเสร็จสมบูรณ์ จากนั้นให้เทเครื่องดื่มลงในภาชนะที่สะอาดและกำจัดตะกอนที่ตกค้างแล้ว เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่มืดและเย็น ดังนั้นตะกอนจะค่อยๆสะสมและไวน์จึงมีความชัดเจน มีความจำเป็นในบางครั้งเพื่อผสานและแยกจากความหนา ดำเนินการตามขั้นตอนดังกล่าวตลอดทั้งปี

ไวน์ขาวแห้งจะใช้ในสองสามเดือนแรกหลังจากการทำให้สุก แต่พันธุ์ที่แข็งแกร่งสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานมาก (สำหรับ 12-15 ปี) ในกรณีนี้ขวดจะต้องอยู่ในตำแหน่งแนวนอน
สารสกัดจากไวน์ควรอยู่ในห้องมืดและเย็น

วิธีลับในการทำไวน์ดื่ม

มีวิธีดั้งเดิมอีกวิธีในการทำไวน์จากองุ่นขาว คุณสมบัติที่โดดเด่นของมันคือผลเบอร์รี่นั้นถูกแช่แข็งไว้ล่วงหน้า สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของวัตถุดิบซึ่งในอนาคตจะส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม

หลังจากแช่แข็งองุ่นควรใส่ในชามอนุญาตให้ละลายน้ำแข็งแล้วบีบน้ำ เทคโนโลยีการปรุงอาหารเพิ่มเติมจะเป็นมาตรฐาน เฉพาะที่นี่ในขั้นตอนสุดท้ายคุณจะต้องเพิ่มน้ำตาล สิ่งนี้จะทำเมื่อผลิตภัณฑ์ชนะแล้วและพร้อมสำหรับการหกครั้งถัดไป

เก็บไวน์ขาวที่ได้รับควรอยู่ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีและมีอุณหภูมิต่ำคงที่ ในสภาพเช่นนี้จุกบนจานจะไม่แห้ง นอกจากนี้พวกเขาจะไม่ไวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันเนื่องจากการสัมผัสกับแอลกอฮอล์

การผลิตไวน์จากองุ่นขาวที่บ้านเป็นเรื่องยุ่งยากใช้เวลาและความอดทน อย่างไรก็ตามผลที่เกิดขึ้นนั้นถูกต้องทั้งหมด ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมมีกลิ่นหอมและโปร่งใส แต่ยังเป็นธรรมชาติ

ปัจจัยสุดท้ายในเวลาของเรามีความสำคัญมาก ท้ายที่สุดผลิตภัณฑ์ที่วางขายบนชั้นวางของในร้านจะไม่สามารถใช้งานได้เสมอไป บ่อยครั้งที่มันสามารถก่อให้เกิดอันตรายอย่างมีนัยสำคัญต่อสุขภาพ แต่ไวน์ธรรมชาติทำเองในทางกลับกันมีประโยชน์มากต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังแนะนำโดยแพทย์สำหรับอาหาร และอย่างที่คุณเห็นการทำอาหารมันค่อนข้างง่าย และความหลากหลายที่คุณเลือกสำหรับกรณีนี้คือสิบ!

ดูวิดีโอ: การทำไวนองน (มกราคม 2020).

Загрузка...